kéfir

Un peu d’histoire

Les laits fermentés ont été développés dans le monde entier afin de répondre au besoin de prolonger le temps de conservation du lait.

Parmi ces produits, le Kéfir, boisson d’origine caucasienne issue de la fermentation du lait, doit sa particularité et son goût spécifique à une association de bactéries lactiques et de levures. C’est un produit légèrement gazeux, d’une saveur agréable et désaltérante.

Dans les préparations traditionnelles, on faisait macérer de lait contenu dans une outre en présence de fragments d’estomac de moutons, de veau ou de chèvre. Après coagulation on remplaçait le produit par du lait frais pendant quelques semaines au bout desquelles apparaît peu à peu sur la paroi interne de l’outre une croûte spongieuse blanchâtre. Celle-ci divisée et séchée constituait les grains de kéfir.
Ces grains sont la résultante de l’association de différentes espèces microbiennes, à savoir :
Bactéries lactiques et levures spécifiques fermentant les unes le lactose, les autres le saccharose et le fructose.

Les Kéfirs constituent encore aujourd’hui la base générale des boissons à caractère diététique consommées par les peuples qui bordent le Massif caucasien. Au nord, les Russes ont développés le Kefir de lait qui s’est par la suite implanté en Europe et en Asie.

Le Kéfir Etikebio

Le Kéfir est de nos jours fabriqué à une échelle industrielle au moyen de souches sélectionnées. En effet la présentation en grain ne permettant pas de satisfaire aux exigences du codex alimentaire, nous le fabriquons à partir de ferments lyophilisés.

D’autre part, étant fabriqué à partir de lait biologique breton, le Kéfir Etikebio représente le premier et le seul kéfir Breton !

Les bienfaits du Kéfir

Le nombre important de levures et de bactéries présentes après fermentation, permettent de dénommer le Kéfir : produit Probiotique. Par définition cela signifie que le produit a des effets fonctionnels bénéfiques sur la santé du consommateur. Cette boisson est ainsi souvent utilisée pour ses propriétés diététiques (flore, transit, santé…).

Cependant, comme la plupart des autres produits probiotiques, les effets positifs du kéfir ne peuvent être observés que lors d’une consommation régulière du produit.

La consommation régulière du kéfir permet ainsi de :

- Restaurer et maintenir l'équilibre de la microflore intestinale.
Il aide à soulager les désordres intestinaux et est recommandé pour ceux qui doivent prendre des antibiotiques puisqu'il rétablit la flore intestinale normalement détruite par les antibiotiques.

- Améliorer le transit intestinal
Le kéfir est un produit à base de lait facilement digestible et de part son acidité et ses enzymes, il favorise également la digestion des autres aliments.

- Moduler le système immunitaire
La littérature médicale et scientifique russe est dotée de plusieurs articles sur l'usage du kéfir dans le traitement d’une variété de maladies et infections (principalement des maladies du système digestif, mais aussi pour les bronchites et les pneumonies). Les Russes croient que la consommation régulière du Kéfir améliore l’état général de la santé, il est d’ailleurs proposé aux patients séjournant dans les hôpitaux, pour aider à combattre les infections et les maladies.

Le kéfir peut être supporté par certains intolérants au lactose. De plus, il constitue une bonne source de protéines, de calcium, de vitamines et de minéraux. Il contient notamment plus de vitamine B que le lait et le yaourt.